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商品
牛肉部位名　
（社）日本食肉格付協会「牛部分肉規格」１３部位

牛肉部位名

01  Neck  ネック
02  Shoulder clod Rib  うで
03  Chuck Roll  肩ロース
04  Ribloin  リブロース
05  Strip Loin  サーロイン
06  Tenderloin  ヒレ
07  Brisket  かたばら
08  Short Rib, Short Plate  ともばら
09  Gooseneck-round  そともも
10  Top-round  うちもも
11  Knuckle  しんたま
12  D Rump  らんぷ
13  Shank(Shin) / Shank  まえすね / ともずね


Japan Meat 日本の美味しい牛肉を世界に
お届けします！

お客様のニーズに合わせて牧場での餌の
管理から流通までお引き受けします。QFJは、
牛肉の部位を単位に出荷しています。
ご成約後に精肉への最終加工もサポートする
特別オプションもご用意しております。

国によって、両国政府で協議され「指定
と畜場」 を認定されている場合や宗教的な
特別な許可が別途必要な商品もあります。
QFJは「食の多様化」にお応えできる特別
チームを編成して牧場経営から輸出業務まで
皆様のご期待にお応えします。

一 頭を１７箱で納品

QFJでは枝肉の販売の他、（社）日本食肉格付協会「牛部分肉規格」
１３部位に分割します。真空パックでチルドまたは冷凍しダンボール
に梱包して販売しています。冷凍品は、解凍すると色は元に戻ります。

【一頭売の梱包内訳】
　肩ロース　　２箱　うで　２箱　肩バラ　２箱
　リブロース　１箱　サーロイン　１箱　　ヒレ　１箱
　バラセット　４箱　ももセット　４箱　

部分肉名

　↑ご参考にご覧ください。

edaniku
 
1
首の部分で肩ロースに続いている。

豊富なエキス分、ゼラチン質
煮込みにすると「すね」と並ぶスープストック素材

1
2
うでの部分を総称して牛かたと呼ぶ
みすじ、とうがらし、かたさんかく、うわみすじ、
こさんかく　数多くの筋肉の集合体
2　s2　
yakiniku　hayashi　すき焼き　牛丼
３
最も決めの細かく柔らかなところ
肉質の優れた最高の部位に属す

3　s3
shabushabu　yakiniku　ステーキ　sukiyaki
4
胸最長筋の最も肉厚部分

4　s4 s42
sukiyaki　shubushubu　ステーキ　焼肉
5
「リブロース」と「らんいち」に挟まれた胸最長筋
の末端部　最高の肉質
5　s5
BCS　ビーフカツレツ　sukiyaki
6
一番柔らかい部位、一頭にわずか３％

6
ステーキ　ビーフカツレツ　串焼き
7
肩部分のあばら肉、厚みのあるのが特徴

7
yakiniku　シチュー　牛丼
8
通常「ばら」と呼ばられるのはこの部分　

    Short Rib                  Short Plate
8a 8b s8
sukiyaki　yakiniku　ステーキ　牛丼
9
そとももは、「はばき」「しきんぼう」
「なかにく」の三つに分けられる。

9
yakiniku　shubushubu　シチュー　しぐれ
10
もも系の部位の中で最も重量的にしめる割合
が高い。赤身を好む人には最高の部位

10  s10
yakiniku　syabusyabu　シチュー　たたき
11
うちももとほぼ同等の肉質をもつ赤身
周辺を「かぶり」小割した部位「しん芯」がある

11 s11
yakiniku　shubushubu
12
サーロインに接続する部位。「らんぷ」と
「いちぼ」と呼ばれる大きな筋肉の塊。
らんいちは、ロイン３点に次ぐ準高級部位
12 s12
たたき　串焼き
13
前肢を「まえすね」後肢を「ともずね」ほぼ
同一特質エキス分、ゼラチン質に富んでスープ
ストックに最高「牛すじ」としても使われる
13

セット売り商品

set1




ロースセット
set2

まえセット
set3

ももセット